Cuisine fantôme, cuisine virtuelle, restaurant virtuel
Les termes se recoupent. La cuisine fantôme (ou dark kitchen) est l’opération dédiée à la livraison; la cloud kitchen désigne souvent une cuisine partagée louée à plusieurs marques; le restaurant virtuel est la marque visible dans les applis, qui peut être cuisinée dans un restaurant existant.
Ce que demande le MAPAQ
Au Québec, préparer des repas à emporter ou livrés est de la restauration : il faut un permis de restauration du MAPAQ (Québec.ca, permis de restauration (MAPAQ)). Avant de commencer, vérifiez auprès de votre municipalité que l’activité est permise à l’adresse, attendez de recevoir votre permis et suivez la formation en hygiène et salubrité qui correspond à votre situation (Québec.ca, aide pour les permis alimentaires).
Selon le MAPAQ, cité par Le Quotidien, 7 octobre 2026, un permis est lié à un lieu et à un exploitant : une même cuisine autorisée peut préparer des repas vendus sous plusieurs noms, mais l’exploitant titulaire reste responsable de ce qui sort de sa cuisine.
- Cuisine domestique : permis de restauration, au plus 100 kg d’aliments par mois, vente directe aux consommateurs seulement, normes d’hygiène et formation de gestionnaire.
- Fédéral : une licence de l’ACIA (RSAC) n’est généralement pas requise pour la restauration qui vend directement aux consommateurs (ACIA, activités nécessitant une licence (RSAC)).
- Taxes et facturation : TPS et TVQ; les règles de facturation obligatoire en restauration (SEV / MEV-WEB) s’appliquent aux ventes de restauration (Revenu Québec, secteur de la restauration (SEV / MEV-WEB)).
- Langue : menus, site et emballages en français (voir site web de restaurant).
Ce que coûtent les applis sur une cuisine fantôme
Sans salle à manger, presque tout votre chiffre d’affaires passe par la livraison. Les frais par commande, calculés à partir des tarifs canadiens publiés :
| Canal (commande livrée de 30 $) | Règle (publiée) | Frais sur 30 $ |
|---|---|---|
| Uber Eats Lite / Plus / Premium | 20 % / 25 % / 30 % | 6,00 $ / 7,50 $ / 9,00 $ |
| DoorDash Basic / Plus / Premier | 20 % / 25 % / 29 % | 6,00 $ / 7,50 $ / 8,70 $ |
| Votre page de commande, frais de carte seulement | 2,9 % + 0,30 $ (Stripe, tarif standard) | 1,17 $ |
| Votre page + livraison DoorDash Drive | frais de carte + 8,50 $ | 1,17 $ + 8,50 $ |
Calcul sur les tarifs publiés (Uber Eats Canada merchant pricing; DoorDash Canada merchant pricing; Stripe Canada pricing; vérifié le 27 octobre 2026). Hors frais de tablette, promotions et remboursements; votre canal direct exclut l’abonnement logiciel ($35 pour Chefzi).
Démarrer en 6 étapes
- Un menu qui voyage bien.
- Vérifier le zonage auprès de la municipalité.
- Demander le permis de restauration au MAPAQ et suivre la formation.
- S’inscrire aux taxes (TPS, TVQ) et préparer la facturation MEV-WEB.
- Une ou deux applis pour se faire découvrir.
- Votre propre page de commande pour les habitués, avec l’adresse web sur chaque sac.
Où Chefzi entre en jeu
Chefzi est un système de commande en ligne sans commission pour les restaurants canadiens : votre propre page de commande, en français et en anglais, à prix fixe de $35 par mois. Pour une marque livraison seulement, vous avez un canal direct dès le premier jour, avec les coordonnées du client à chaque commande. Si ça vous intéresse, réservez une démo de 15 minutes. Vous faites seulement vos recherches? Aucun souci.
Sources
Québec.ca, permis de restauration (MAPAQ) · Québec.ca, aide pour les permis alimentaires · Le Quotidien, 7 octobre 2026 · ACIA, activités nécessitant une licence (RSAC) · Revenu Québec, secteur de la restauration (SEV / MEV-WEB) · Uber Eats Canada merchant pricing · DoorDash Canada merchant pricing · Stripe Canada pricing · vérifié le 27 octobre 2026
Cuisine fantôme multimarque
Oui. Chefzi prend en charge les cuisines fantômes multimarques : plusieurs marques dans une seule cuisine, chacune avec son menu et sa page de commande, et toutes les commandes au même endroit.
Questions fréquentes
Faut-il un permis pour une cuisine fantôme au Québec?
Oui. Préparer des repas pour emporter ou livrer est de la restauration : il faut un permis de restauration du MAPAQ, lié au lieu et à l’exploitant.
Une même cuisine peut-elle avoir plusieurs restaurants virtuels?
Oui. Rien n’interdit de vendre sous plusieurs marques, mais l’exploitant titulaire du permis reste responsable de tout ce qui sort de sa cuisine.
Peut-on ouvrir une cuisine fantôme à la maison?
Avec un permis de restauration, à certaines conditions : au plus 100 kg d’aliments par mois, vente directe aux consommateurs et formation de gestionnaire. Vérifiez aussi le zonage municipal.
Faut-il une licence de l’ACIA?
Généralement non pour la restauration qui vend directement aux consommateurs. Vérifiez la liste de l’ACIA pour votre activité.
Chefzi gère-t-il plusieurs marques?
Oui. Chefzi prend en charge les cuisines fantômes multimarques : plusieurs marques dans une seule cuisine, chacune avec son menu et sa page de commande, et toutes les commandes au même endroit.